文章摘自“今日头条”
春暖花开走基层，共话企研共同体 – 川食文化
资阳特色美食蒋鹅儿背后的故事 – 孤单与红酒
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资阳市餐饮协会秘书长秦照明告诉大家：“蒋鹅儿”卤鹅的创始人吴彦兴，便是掌握了这项独门绝技的人。然而，纵有独门绝技，如不向外传播，其影响力和辐射面也是狭窄的。卤鹅的技术之所以传承百年并能发扬光大，又牵扯到另一个资阳名人，他就是遐迩闻名的伍隍中学创办人——杨芳毓先生。
比杨芳毓小三岁的小表弟吴彦兴自幼学得一手川菜厨艺，早在杨芳毓担任川军总司令部参谋长时，吴彦兴便跟随在表哥身边，为其掌勺私厨，长期随表兄往来川内及全国各地。因表兄喜欢吃五香卤制品，于是，吴彦兴便将老家养殖的白鹅进行卤制研究，最终形成独特的口味，还广邀家乡人进行品尝。后来，卤鹅成为逢年过节表兄家聚会不可缺少的美味佳肴，被杨芳毓称为“吴氏卤鹅”。博学多才的杨芳毓经研究发现，鹅肉不仅有优质蛋白质，而且脂肪含量低，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康非常有利。具有益气补虚，和胃止渴之功效。于是，便向各界朋友广泛推荐。
吴氏卤鹅”主要有临江寺酱油、冰糖、桂皮、八角、砂仁、山奈等三十余种配料，选用产自伍隍镇江西村的白鹅卤制。其成品色泽金黄，油光发亮，香味扑鼻，深得政界、军界达官显贵的喜爱。通过食客们的广泛传播，杨芳毓家的私房菜“吴氏卤鹅”影响力日益深远，成为享誉川渝的名菜。
在抗日战争期间，重庆时常遭遇日机狂轰滥炸，杨芳毓忙于拯救国家和民族，奔波于军工事业，吴彦兴不得不离开表兄回到家乡，靠经营卤鹅儿过上了安稳的小日子。后来，吴彦兴将“吴氏卤鹅”的秘方传给了儿子吴继军。但是，经历了“大跃进”，人民公社以及“文化大革命”等各种运动的冲击，“吴氏卤鹅”在近三十年的时间里并未得到发扬光大，相反，其配方及工艺还几近失传。直至改革开放的春风吹遍大江南北，吴继军才重拾起父亲传下来的配方和手艺，开起了“吴式卤鹅”店。在经营过程中，招收蒋乐成为徒弟。由于蒋乐成勤奋好学，头脑灵活，几年时间便自立门户，开起来自己的卤鹅店。于是，“吴式卤鹅”的传统工艺和配方便以“蒋师傅”、“蒋鹅儿”的面目出现在大街小巷。人们发现，蒋卤鹅肉香，色美，无论骨头还是肉，入口化渣；再细嚼，又发现蒋卤鹅的肉质在化渣的同时特别经得住嚼，显得板扎有劲，生意一天比一天火爆，一直畅销到今天。随着蒋乐成的年事渐高，“蒋师傅”、“蒋鹅儿”的品牌顺理成章地传给了儿子蒋宁。
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2022-03-13
